El congreso ha sido organizado por Interporc, Asici, Anice, Fecic y Consorcio de Jamón Serrano y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Toledo y la colaboración del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y la Diputación de Toledo.

Durante el encuentro se presentarán los últimos avances científicos e innovaciones tecnológicas tanto de la cría de los animales como del procesado del jamón, las nuevas tendencias de consumo y las últimas novedades del 'marketing' y las implicaciones del consumo de jamón en la alimentación saludable.