Las jornadas organizadas por la revista Molinería y Panadería pretenden esclarecer si los medios técnicos utilizado en la fabricación de pan son los idoneos para conseguir la más alta calidad y recuperar el consumo.

El sector de la panadería en España, que mueve unos 460.000 millones de pesetas anuales y da empleo a unas 100.000 personas, vive desde hace unos años una profunda transformación tecnológica que ha coincidido con un notable escenso del consumo que ha pasado de 82 kilos por habitante y año a 55.